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Blancs de poulet en blanquette
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INGREDIENTS
600 g de blancs de poulet
• 25 cl de crème à 5 ou 8%
• 1 jus de citron
• Sel, poivre Presse citron casserole ou sauteuse
• 3 carottes
• 1 Endive
• 200 g de champignons
• Basilic frais ou en poudre 443 cal/portion
PREPARATION
Préparons le jus de citron... Récupérer le jus et réserver. Préparons les carottes... Couper le haut et le bas. Éplucher avec un couteau économe. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. Couper en rondelles. Réserver. Préparons l'endive... Enlever les feuilles abîmées, passez-les rapidement sous l'eau et les essuyer. Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume. Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre. L'endive est évidée... Émincer. Réserver. Préparons les champignons... Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner avec la moitié du jus de citron. Réserver. Mettre l'eau à bouillir... Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les carottes, les endives. Je mets les blancs de poulet dans l'eau bouillante car je veux qu'elle soit savoureuse. ... L'eau doit arriver à hauteur des légumes. Ajouter les champignons, les blancs de poulet coupés en morceaux. Cuire pendant 15 minutes à feu doux. On termine... Au bout de ce temps, on ajoute la crème, sel, poivre, basilic. Mélanger, cuire une heure en laissant mijoter. Remuer régulièrement. La touche finale... Mettre un jus de citron au moment de servir. Goûter, rectifier l'assaisonnement.