Barkoukech du printemps   

Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 60 minutes Temps de cuisson 125 minutes   Le Barkoukech est une specialité typique de Tozeur, Dans cette oasis, situé à l'extréme sud-ouest de la tunisie, les habitants confectionnent ce plat pour saluer l'arrivée du printemps.

INGREDIENTS

100 g de mhamsa (pate) 

200 g de semoule fine 

400 g de poules 

1/2 poulet 

50 g de pois chiches 

2 piments séchés 

4 gousses d'ail 

150 g de fèvettes 

20 g de lentilles 

1 cuillère à café coriandre en poudre 

1 cuillère à café de carvi 

1 cuillère à café

PREPARATION

Egrener les petits pois, les laver et les égoutter dans une passoire. Trier, laver et hacher le persil. Peler et hacher un petit oignon. Chauffer l'huile à feu vif dans une marmite ou une cocotte. Découper la viande en morceaux de même taille, les assaisonner de sel et de poivre et les faire rissoler dans l'huile, pendant 5 à 6 minutes avec l'oignon haché. Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d'eau, l'harissa et le piment moulu, mélanger, porter à ébullition, couvrir le récipient, diminuer le chauffage et laisser cuire doucement pendant une heure. Remuer de temps en temps et allonger la sauce si c'est nécessaire pour la maintenir au même volume. Ajouter alors les petits pois et le persil haché, mélanger et poursuivre la cuisson de la même manière pendant 25 à 30 minutes. Dés que la viande est cuite, laisser la sauce épaissir le temps qu'il faut, à découvert, ajouter une pincée de poivre, vérifier le sel et servir chaud.  

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